Сегодня слушатели программы повышения квалификации «Создание и управление сельской пекарней» познакомились с организационно-В философию и тонкости создания истинного крафтового хлеба погружались на производственной площадке пекарни «Хлебная слобода» в Рязани.
Участники интенсива в контексте реального производства проанализировали ассортимент ремесленного хлеба, технологию его создания, целевую аудиторию крафтовых пекарен, маржинальность хлебобулочной продукции, изготовленной вручную, пути маркетинга (он не всегда опережает продукт).
Крафтовый хлеб — это эксклюзивный ремесленный продукт, создаваемый вручную по авторским рецептам из натуральных ингредиентов высшего качества, который превращает ежедневный прием пищи в истинно гастрономическое удовольствие для ценителей аутентичного вкуса.
Секреты производства крафтового хлеба раскрыла Светлана Сурова, владелица пекарни «Хлебная слобода».
«Мы создаём продукт, в основе которого — уважение к ремеслу, времени и качественному сырью.
Наша задача — соединить традиционные технологии хлебопечения, современные подходы к производству и натуральные ингредиенты, возвращая ценность настоящему хлебу — живому, ремесленному и сделанному руками человека», — подчеркивает Светлана.